Novi recepti

Domaći ramenski rezanci s poširanim jajima i pirjanim zelenilom

Domaći ramenski rezanci s poširanim jajima i pirjanim zelenilom



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kome trebaju slane stvari kupljene u trgovini kada možete sami napraviti zdjelu ramen rezanci kod kuće? Niko, to je ko.VIŠE+MANJE-

Ažurirano 13. novembra 2014

3/4

šolja hlebnog brašna ili nebeljenog univerzalnog brašna, plus još za brisanje prašine

2

žlice biljnog ili maslinovog ulja

1

Pakovanje (11 unci) smrznutog špinata ili azijskog zelenila, odmrznuto

1

hrpa mladog luka, narezanog dijagonalno

1/2

kašičica pahuljica crvene paprike

Sakrij slike

  • 1

    U velikoj zdjeli umutite brašno i sol. Napravite bunar u sredini i dodajte 1 jaje i vodu u bunar.

  • 2

    Vilicom polako unosite suhe sastojke u vlažne sastojke dok se ne sjedine. Izlijte tijesto na čistu površinu i pospite brašnom. Mijesite tijesto dok ne postane tvrdo, dodajući po potrebi još brašna dok tijesto ne podnese blagi udarac i jedva se ljepi (trebalo bi biti prilično tvrđe od tijesta za kruh).

  • 3

    Oblikujte testo u kuglu i stavite u vlažan peškir na 45 minuta.

  • 4

    Uklonite tijesto s ručnika i stavite na dobro pobrašnjenu površinu. Razvaljajte da se razvuče super tanko, debljine oko 1 mm. Posuti vrh brašnom i preklopiti tijesto dva puta u istom smjeru. Pobrašnite vrh.

  • 5

    Vrlo oštrim, dugim nožem vodoravno narežite tijesto na vrlo tanke rezance. Prstima razvijte rezance i stavite na pobrašnjen lim za pečenje.

  • 6

    U međuvremenu donesite veliki lonac slane vode u zdjelu. Pažljivo otresite višak brašna s rezanci i polako spuštajte u vodu, nekoliko odjednom. Kuhajte oko 4 minute ili dok ne bude al dente.

  • 7

    Ocijedite tjesteninu, zadržavajući 2/3 šolje vode za tjesteninu. Stavi na stranu.

  • 8

    U međuvremenu stavite srednju tavu na ploču za kuhanje na umjerenu vatru. Dodajte 1 žlicu ulja u tavu, pa dodajte spanać. Kuhajte špinat 1 minutu dok se ne zagrije, a zatim dodajte preostalo ulje, mladi luk, pahuljice crvene paprike, soja sos i šećer te promiješajte da se sjedini.

  • 9

    Napravite dva bunara u mešavini zelenila i u svaku jažicu razbijte jaje. Pokrijte tiganj i pecite jaja 4-5 minuta.

  • 10

    Podelite rezance i vodu za testenine u dve činije. Podijelite zelje u zdjele i svaku prelijte poširanim jajetom. Poslužite odmah.

Za ovaj recept nema dostupnih podataka o prehrani


Gdje preskočiti veliki ramen od obale do obale

Ramen je uspostavio svoje mjesto na listi vrhunskih namirnica. Evo gdje možete pronaći zdjele vrijedne želje širom zemlje.

Vezano za:

Fotografija napisala: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Fotografija Autor: JohnKeonPhoto.com

Fotografija Napisao: J. Pollack Fotografija & copy2012, J. Pollack Fotografija

Fotografija napisala: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Fotografija Autor: Sang Nguyen & copySang Nguyen

Popravite Ramen

Santa Rosa, Kalifornija: Bird & The Bottle

Nazvan po & ldquoa vrućoj ptici i hladnoj boci, & rdquo dvostruka entender koja je koristila za opisivanje noći u gradu prije Prvog svjetskog rata, Bird & amp The Bottle je šesti restoran iz redova izvanrednih polufinalista Jamesa Bearda Marka i Terri Stark. Ležerni restoran oživljava intrigantne interpretacije ulične hrane. Odbjegli hit na meniju za užinu je žudljivi ramen od slanine i jaja napravljen od čorbe od kimčija, preliven poširanim jajetom, slaninom i ukiseljenim gljivama shiitake.

Brooklyn: Mokbar

Vlasnica kuhara Mokbar i stipendistica Food Network Kitchen Esther Choi odrasla je kuhajući tradicionalnu korejsku hranu sa svojom bakom. Jedna od njenih najpopularnijih zdjela ramena inspirirana je popularnim korejskim jelima iz voća ili budae jjigae, koji se proizvodi od kimčija, šunke, kobasica, spama, pečenog pasulja i drugih konzerviranih proizvoda. Originalni gulaš napravljen je u Koreji od osnovnih obroka američke vojske u poslijeratnom periodu, kada je bilo malo hrane. Choijeva verzija napravljena je od 8 do 10 sati tonkotsu čorbe, posebne začinske mješavine gochujang paste i svježih ramen rezanci, prelivenih pirjanom slaninom, kimchijem, spamom, kobasicom, tofuom, svinjskim trbuhom, sirom mozzarella i potočarkom.

Fairfax, Virginia: Marumen

Poslužujući & ldquo sreću u zdjeli, & rdquo Marumen nudi ramen pod uticajem Koreje. Njegova najpopularnija zdjela je začinski miso ramen napravljen od čorbe od svinjskog paitana i mješavine miso paste od soje, paste od crvene paprike i ulja čilija. Čorbi je potrebno 14 sati da se skuha, razvijajući dubinu i složenost. Ukrašeno ukrašenim prženim klicama graha, mladim lukom, pola mariniranog jaja, kriškom svinjskog trbuha u stilu chashua i listom norija (pečene alge). Specijalne zdjele uključuju začinjeni lavirint, ramenski stil bez bujona i ramen sa ldquoarmy & rdquo s kobasicama, spamom, svinjskim ramenima, kimchijem, kupusom, klicama graha, mladim lukom i lukom.

Oklahoma Grad: Goro Ramen

Goro Ramen započeo je život kao skočni prozor, a sada pakuje kuću za vrijeme ručka i večere. Jelovnik, koji se sastoji od šefa kuhinje Jeffa Chanchaleunea i rsquosovih zalogaja i ramena, mješavina je japanskih okusa i tehnika s korejskim, kineskim, tajlandskim i vijetnamskim jelima koje je kuhar skuhao, pojeo i u kojima je uživao. Specijaliteti uključuju veganski žuti curry ramen s kokosovom i veganskom juhom, tofu, zrna senfa, žute paprike, cilantro i kikiriki i yasai s veganskom juhom, tofu, pečeni paradajz, gljive, prženu ljutiku i negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, kao i mnoge druge ramen trgovine, ne preuzima rezervacije niti nudi naručivanje na narudžbama ramen menija, kako bi se očuvao kvalitet svake zdjele. On, međutim, nudi ramen oprsnice za one u poslovnoj odjeći i daje mudru mjeru opreza ovdje, gdje je mrcanje ne samo dopušteno, već i ohrabreno. Jela od ramena izrađena su od lokalnih sastojaka od dva domaća iz Madisona, Matta Morrisa i Francesce Hong, zajedno sa kuharom iz Saporoa i partnerom Shinjijem Muramotom. Jedan specijalitet je njihov hladni ramen Hiyashi Chuka sa napola kuhanim jajem ajitama, kimchi od rabarbare, šparogama, mikro daikon zelenilom, nori i mladim lukom.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, sa lokacijama u Seattleu i Edmondsu pored originalne lokacije u Tukwili, vjeruje da je suština ramena u juhi, a ne u rezancima. Potpisnu juhu od tonkotsua pravi majstor chef Daisuke Ueda, a za pripremu joj je potrebno više od 16 sati. Restoran nudi shio, shoyu, miso i začinski miso tonkotsu ramen, kao i specijalitete kao što su ramen od crnog luka, tantanmen i hladni ramen od slatke soje. Veoma gladni zalogajnici možda žele dodati narudžbu takoyakija, gyoze ili hrskavog karaage piletine.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Ime Etaru igra se japanskom riječi za & ldquoether, & rdquo i iako je ovo prvenstveno roštiljasti restoran u stilu robate, ramen od svinjskog trbuha ovdje je također vrlo popularan. Ovo jednostavno i vrlo tradicionalno jelo odražava cilj vlasnika da gostima ponudi što klasičniji japanski ramen. Rezanci su na bazi jaja i brašna i kovrčavi, odabrani zbog njihove velike sposobnosti da upiju svu čorbu od ramena, a zdjela se nadopunjuje bambusom sa žara, mladim lukom i norijem osim svinjskog trbuha.

Los Angeles: Hinoki i ptica

Ramen sa jastogom od maslaca kuhara Brandona Kide u Hinokiju & Ptici dobio je podstreke i od novinara i od gostiju. Kida započinje iskasapljenjem svježeg živog jastoga, uklanjanjem svega mesa i korištenjem ljuski za pripremu bogato aromatizirane juhe od jastoga. Dok se juha smanjuje, Kida ručno pravi ramen rezance, a zatim meso jastoga peče u ključalom maslacu. Previše bogato za posluživanje tokom ljeta, ovo jelo dostupno je u jesen, zimu i proljeće. Zimi se dodaje debela kriška svinjskog trbuha, pretvarajući je u još topliji obrok u zdjeli.

Brooklyn: Chuko

Chuko na japanskom znači "berba", a ova trgovina odaje počast tradicionalnom ramenu, ali uključuje i nove sastojke. Dva Morimotova aluma otvorila su originalnu trgovinu na Prospect Heightsu, a njihova posljednja trgovina je u Williamsburgu. Specijaliteti uključuju hladne ljetne ramene i čorbe na vegetarijanskoj osnovi. Svaka zdjela dolazi s izborom pečene svinjetine, piletine na pari, začinjene mljevene svinjetine ili tofua i zdjelom krupno pečenog češnjaka i čilija u ulju za dodavanje po želji. Da biste uravnotežili ugljikohidrate, kao prilog odaberite salatu od kelja ili hrskavo prokulicu.

Studio City, Kalifornija: Jinya

Tomonori Takahashi otvorio je svoju prvu Jinyu u Tokiju 2000. godine, a prvu u Kaliforniji 10 godina kasnije. Restoran nudi za svakoga ponešto: 13 ramen zdjela sa potpisom, debelih, tankih i sušenih rezanci od špinata, kojima je potrebno tri dana da skuhaju četiri vrste čorbe koja se dinstala više od 10 sati i više od dva desetka dodataka. Ukusan začinski kremasti veganski ramen sadrži čorbu od povrća, tofu, luk, mladi luk, spanać, hrskavi luk, čips od belog luka, ulje belog luka, ulje čilija i susam, posluženo sa gustim rezancima. Lanac se brzo širi diljem Sjedinjenih Država i Kanade, a trenutno ima više od 25 lokacija.

New Paltz, New York: Lagusin slastan komesar

Lagusta Yearwood, strastvena veganska kuharica, prvo je otvorila trgovinu čokoladom, a zatim se proširila. Lagusta & rsquos Luscious Commissary je veganski kafić koji nudi granolu, sireve od orašastih plodova i kafićka pića, a pravi poseban veganski ramen sa kremastom tahini miso čorbom, algama, mariniranim tofuom, lokalnim gljivama, sezonskim povrćem, ljutim umakom od doma i molekularnim veganskim jajima s iznenađujuće tekućinom žumance. Rezanci su od najvećeg američkog proizvođača ramen rezanci, Sun Noodles. Nešto rijetkost, ramen je dostupan svaki drugi utorak u 17:00. & Rsquos se uvijek nalazi na računima društvenih medija u kafiću u potrazi za #rammissary za potvrdu.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Jedina trgovina ramenom u regiji, Mister Lee & rsquos nalazi se na zatvorenoj tržnici koja je pomogla oživjeti centar Istona. Kuhar Lee Chizmar i Erin Shea, dvojac "od farme do stola" u dolini Lehigh, najpoznatiji po svom nagrađivanom restoranu Bolete, stvorili su Mister Lee & rsquos Noodles 2016. godine kao zabavu i netradicionalno uživanje u japanskim rezancima. Kuhari ručno izvlače svoje rezance, prave domaći daši za svoju juhu i izviru iz lokalnih farmi, izlažući restorane blagodatima ovog područja. Nude i vruće i hladne zdjele ramena, uključujući ramen sa slaninom s juhom od slanine-daši i tempura slaninom.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, koji je otvoren 2015. godine, ima jelovnik koji se stalno razvija s naglaskom na sezonska jela koja sadrže dobavljače iz Srednjeg Atlantika. Nešto poput fanatika ramena, osnivač Momofukua David Chang ponudio je recept za ramen u Momofuku kuharici koja uključuje kombu, sušene šitake, pileće butine, svinjske butke, dimljenu slaninu, luk i mrkvu. Iako je ramen oslonac carstva Momofuku, u CCDC -u je dostupan samo za užinu i ručak. Svinjski ramen dolazi sa svinjskim ramenima, klicama pasulja i poširanim jajetom.

Honolulu: Agu

Od lansiranja 2013. u Honoluluu, Agu se brzo proširio na pet lokacija Oahu i sada se seli na kopno u Teksasu. Poznat po svojoj prepoznatljivoj čorbi, kojoj je potrebno 24 sata za stvaranje, jedan od njegovih vrhunskih specijaliteta su kotteri ramen (kotteri opisuju gustu i bogatu konzistenciju čorbe). Kotteri sa sirom koji izazivaju ovisnost započinju izuzetno bogatom čorbom tonkotsua napravljenom od ulja crnog luka, čipsa i sočne svinjske masti, a preliveni su ogromnom i prozračnom hrpom finih komadića parmezana koji se topi u juhi.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Otvoreno od aprila 2018., Moshi Moshi (nazvano po tipičnom pozdravu na japanskom) mjesto je za ramen gdje se mnogi sastojci, uključujući rezance, umake i začine, proizvode u vlastitoj kući. Ramen se pravi od tonkotsu shoyu čorbe koja je obogaćena tarom, vrstom umaka za umakanje koji ima slatko -kisele note od domaćeg octa i palminog šećera. Posuda je prelivena mljevenim svinjskim mesom aka miso i wagiri chile, a završena je žumancetom, začinom toki togarashi, uljem rayu japanskog čilija i isjeckanom nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Nakon četiri godine poslovanja, Mu Ramen je upravo doživio renoviranje koje se više nego udvostručilo. Kuhar iza popularne trgovine Long Island City je Joshua Smookler, koji ima iskustvo u finim restoranima. Kao i mnogi drugi kuhari ramena, on nije Japanac. Zapravo, rođen je u Koreji i odrastao u jevrejskoj porodici u New Yorku, što možda objašnjava njegovu ljubav i prema juhama s rezancima i prema začinskim okusima. Na ovom pravom mjestu fuzije, njegov najnoviji meni sadrži prepoznatljivi Mu Ramen sa juhom od svinjskih kostiju Ib & eacuterico, Jam & oacuten Ib & eacuterico i rukolom.

San Francisko: Nojo

Nojo Ramen Tavern u San Franciscu izdanak je kompanije za ramen sa sjedištem u Tokiju. I u Japanu i u SAD-u fokusiraju se na ramen na bazi piletine, a ne na uobičajenije svinjsko meso, nudeći ramen s pilećim mesnim okruglicama, pilećim butom, narezanim piletinom ili mljevenom piletinom. No, vegetarijanski miso ramen zadovoljava jednako kao i bilo koja druga verzija piletine. Sadrži začinjeni mljeveni preljev od soje i smeđeg pirinča koji ima okus i teksturu mljevenog mesa, zajedno sa svježim kukuruzom, japanskim zeljem, čipsom, mladicom, bamijom i kombinacijom ulja češnjaka i maslaca.

Boston: Oisa

Moe Kuroki, Fukuoka iz Japana, otvorio je Oisu u početku kao iskačući prozor, a zatim je evoluirao u malu, stalnu "slurp shop". Jelovnik se sastoji od četiri vrste ramena plus hladne salate od ramena i zdjelica s rižom. Najbolji izbor je verzija shoyu ramena prilagođena veganima. Dimljeni shoyu napravljen je od skladne ravnoteže rezanci od rajčice za prirodnu slatkoću i čorbu od začina umami tare napravljenu od mirepoix, alge i vodenih aromatičnih ulja i preljeva. Gljiva Shiitake, glavni preljev, kuha se s klinčićem, zvjezdastim anisom i pimentom kako bi se stvorio dimljeni okus, a spaljeno ulje ljutike dodaje još jedan sloj arome.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen je nekad bio skočni prozor, ali sada se nalazi na lokaciji Okonomi. Na jelovniku se nalaze tri vrste ramena i četiri vrste mazemana (suhi ramen bez supe), koji predstavlja nered okusa i tekstura. Jedan lavirint je slanina i jaje, sa slaninom, jajetom onsena, senfom i pahuljicama palamide. Lakši pristup, fokusiran na morske plodove, predstavlja inovativni tunakotsu ramen, napravljen od čorbe paitana od tunjevine sa tušinim trbuhom, porilukom i začinskim citrusom yuzu kosho. Potpis Okonomi Shoyu ramena napravljen je od riblje čorbe s pečenim oceanskim grgečem i zelenilom.

Dallas: R&B

R & ampB odlikuje jednostavnost moderne japanske ramen-and-bao kuće, s ograničenim brojem sjedećih mjesta i stojećim pultom. Ramen naglašava tantanmene sa začinjenim raguom od svinjetine, čilijevim sezamom, susamom, senfom, bambusom, kikirikijem, mekom juhom od jaja i piletine i pancetom bez juhe, jajetom i sirom u mazini sa svinjskim trbuhom, javorom od soje, mladim jajem i suhim jajima žumance. Budući da se nalazi u prizemlju hotela Statler, gosti mogu pristupiti restoranu s ulice, što ga čini idealnim mjestom za brzi ručak ili kasni zalogaj.

Palo Alto, Kalifornija: Ramen Nagi

Kuhar Satoshi Ikuta, koji je trenirao u poznatim hamena ramen radnjama, osnivač je Ramen Nagija. Ovo mjesto poznato je po tradicionalnim i fuzijskim okusima čorbe, koji se razlikuju ovisno o lokaciji. Večere mogu prilagoditi nivo soli, gustinu čorbe, nivo gotovosti rezanci, vrste mesa i prelive u svakoj činiji. Potpisna zdjela je jednostavan stil tonkotsu -a, ali i ljubitelji pobjede su ramen zelenog kralja, s bosiljkom, maslinovim uljem i parmezanom, te ramen crvenog kralja, sa svijetlom mješavinom češnjaka, čili ulja i kajenske paprike.

Milwaukee: Crveni svjetlosni ramen

Boston: Ruckus

Od otvaranja 2017., Ruckus u kineskoj četvrti poslužuje niz modernih jela japanskih jela s rezancima, uključujući ramen napravljen od domaćih rezanci. Kuhar Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen napravljen je od začinjene miso čorbe, sojinog jaja, mljevenog svinjskog mesa, kukuruza na žaru, obrijane norija, klica pasulja i Ruckus paste, domaće paste od čilija. Opcijski dodaci koji će vašem ramenu doneti bolji uspjeh uključuju maslac od dimljene srži, XO umak od svinjskog repa ili tučeni svinjski maslac Umami Bomb & mdash. Hladni prostor sadrži smjele Murakamijeve otiske i samurajske figurice Ratova zvijezda.

Brooklyn: Shalom Japan

Nakon što ste čuli ime Shalom Japan, nećete se iznenaditi kad saznate da su vlasnici kuhara Aaron Israel iz New Yorka i Sawako Okochi iz Hirošime. Na njihovom jelovniku prekrasno se spajaju jevrejska i japanska tradicija u jelima poput okonomiyakija sa kiselim kupusom i pastrami, zdjela od lox -a s pirinčem i japanskim kiselim krastavcem i njihov ramen: matzo kugla, okruglice od foie grasa, komadići piletine i povrće poput mladica i bebe kukuruz, sve skuvano u podlozi od pileće supe koja prožima matzo kuglu njenim ukusom.

Las Vegas: Shinya Maru

U Las Vegasu ćete osjetiti okus Japana sa svakim udarcem ramena Shinya Way to Heaven, verzije klasičnog tonkotsua Shinya Maru. Zdjela započinje laganom, kremastom juhom koja se krčka 15 sati. Debelo izrezani chasu ispečen je i spaljen kako bi mu dao oštar ugljen, a izdanci bambusa i klice graha pružaju dodatnu hrskavost i dašak svježine. Kapljica zadimljenog ulja crnog bijelog luka pojačava bogat okus juhe i dodaje dubinu. Posuda je prelivena zelenim lukom, meko kuhanim jajetom i tortom od naruto ribe.

Los Anđeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen nudi tradicionalni i ne baš tradicionalni ramen, uključujući opciju bez glutena. Posebna zdjela ovdje je Soul Ramen, napravljena od čorbe od tonkotsua, ulja crnog luka i slatkog umami umaka, poslužena sa mljevenim govedinom i izborom svinjetine, piletine ili tofua. Ostali specijaliteti uključuju Goli ramen, bez juhe, kovrčave rezance prilagođene veganima sa slatkim suzamovim glazurom, limetom i hrskavim mrvicama od cijelog zrna pšenice, te Hipi ramen, s veganskom juhom (na bazi slatkog luka i soja sosa, s primjesom đumbir), spanać i izbor svinjetine, piletine ili tofua.

Denver: Kutna kancelarija

The Corner Office je martini bar i restoran u Denveru koji poslužuje svjetske specijalitete uz udobnu hranu, koja uvijek uključuje verziju ramena. Izvršni kuhar Rich Byers majstorski sastavlja vegetarijanski ramen s portobello gljivama, miso čorbom, jajetom od 63 stepena, čili sambal i sezonskim povrćem poput brokolina ili graška i rukole. Ovaj restoran u centru grada nalazi se u blizini hotela Curtis i nalazi se preko puta Denverskog centra za scenske umjetnosti, što ga čini pogodnim mjestom za svratiti prije ili poslije predstave.

Mineapolis: Tori 44

Tori 44 je izdanak Tori Ramen i ne sadrži svinjetinu. Kako bi ramen bio dostupan svima, restoran nudi vegetarijanske juhe, kao i one na bazi živine (piletina, kao i patka i fazan u sezoni). Najnoviji specijalitet je Dra (mn) ili Dramen Ramen, opisan kao "drama u zdjeli". Kombinira tri osnovna okusa & mdash Bali Bali, torikotsu i supra & mdash s pilećim chashuom, meko kuhanim jajetom, povrćem, uljem crnog češnjaka, čilijevim uljem, mladim lukom i susamom. Na jelovniku je uvijek veganski bestseler, vegetarijanski shoyu ramen sa sezonskim povrćem, klicama graha, čičkom, morskim algama, fermentiranim gljivama, uljem mladog luka, sezamom i mladim lukom.

Wichita, Kanzas: Yokohama Ramen

Vlasnik kuhara Yokohoma Ramena Yasunari Fukuda dolazi iz Yokohame u Japanu i dijeli svoj domaći stil ramena, kao i svoje kreacije u trgovini koju je otvorio 2016. BTTM, ili začinjeni tantanmeni od goveđeg jezika, njegova je najnovija ponuda, kombinacija začinske mješavine miso baze s tajnom slanom juhom. Goveđi jezik kuha se četiri sata i marinira preko noći sa posebnim umakom kuhara, a zdjela uključuje mikro klice lokalne farme do stola i domaću ukiseljenu rotkvicu. Trgovina također nudi habanero ramen od bijelog luka, ramen od crnog luka i odlične veganske opcije.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen se uhvatio u srcu. Yoshi-Ya Ramen, koji se nalazi unutar Flagship Commons-a u hali za hranu na srednjem zapadu, ima za cilj vratiti ramen iz mrlje povezanosti s pakiranim instant rezancima. Jedno od prepoznatljivih jela ovdje je tori paitan ramen na bazi piletine koji se sviđa publici, s pilećom juhom, jajem ajitama, klicama graha, lukom negi, kukuruzom, naruto japanskom ribljom tortom i pilećim chashuom. Trgovina također nudi klasični tonkotsu i vegansku verziju sa shiitakeom, klicama graha, kukuruzom i špinatom. Sa strane se nalaze zalogaji, uključujući prženu pileću kožu, nikumanske svinjske lepinje i knedle od gyoze.

Mineapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Filadelfija: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Decatur: Taiyo Ramen

Denver: Ujače

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornija: Shiba Ramen

San Francisko: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans i njegova supruga vole sebe zamisliti kao da vode ramen radnju na Srednjem zapadu, a ne mjesto koje pokušava oponašati ramena iz New Yorka ili Japana. Njihov ramen je vođen quotchefom, što znači kreativan i sezonski inspiriran, a oni se ponose time što podržavaju lokalne poljoprivrednike i uzgajivače. Kimchi ramen dolazi s meko kuhanim jajetom, domaćim kimchijem, svinjskim kobasicama u kineskom stilu, mladim lukom i & quot; Missouri Kake & quot; koja je igra japanskog začina furikake.

Fotografija ljubaznošću Bonjwing Leeja

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita je poznata po dvije vrste ramen rezanci. Tsukemen je kada se juha poslužuje sa strane, pa se rezanci mogu umakati, umjesto da sjede u čorbi koja postaje vlažna, drugi stil je ramen u stilu Hakata Nagahama, gdje se rezanci poslužuju u svinjskoj čorbi tonkotsu, a kupci mogu izabrati da jedu njihovi rezanci kuhani po želji meke, srednje ili tvrde teksture. Obje vrste se poslužuju uz juhu koja se polako krčka 60 sati uz dodatak morskih plodova za slatkoću i bogatstvo.

Fotografija ljubaznošću Ocean Photo Studio i Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, Ore .: Marukin

Direktno iz Japana, Marukin pravi vlastite rezance i djeluje pod vodstvom stručnjaka za ramen, stanovnika Tokija i veterana ramena. Restoran ima dvije lokacije, od kojih svaka poslužuje različitu juhu svaki dan, poput tonkotsua, misa ili paitana, i vegansku opciju, poput shoyua ili crvenog ramena. Dodajte vatru naručivanjem crvene juhe - veganske crvene, tonkotsu crvene ili paitan crvene - za juhu gusto premazanu začinskim ljuskicama čilija i uljem, koje će vas zagrijati do kostiju.

Fotografija ljubaznošću Jannie Huang

Oakland, Kalifornija .: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack je japanska kartaška igra, ali to je i ime izakaye s lokacijama u Nashvilleu i Chattanoogi, s kodawari ramenom-ramenom koji prikazuje dobro izvorne sastojke-i japanskom hranom u pabu. Poznati su po tori paitan ramenu - & quottori & quot što znači piletina, i & quotpaitan & quot što znači mutnu supu - napravljeni od ključanja pilećih kostiju i stopala oko 12 sati. Restoran dobiva pileće kosti s Joyce Family Farms u Sjevernoj Karolini i Springer Mountain Farms u Georgiji. Kompletna zdjela sastoji se od pilećih ćufti tsukune, gljiva shimeji, lokalnog zelja, raju začinjenog ulja čilea i ajitama (meko kuhano jaje).


Ramen ponovo posjećen + Kako napraviti Dashija

Roditelji su mi pripremali ručak svaki dan dok sam bila u školi od kada sam bila jedva stara da držim smeđu papirnatu vrećicu, sve do posljednjih dana srednje škole. Uvijek je bilo tako upravo istog formata, s malim varijacijama: sendvič, kutija za sok, granola, komad voća. Prilično standardna cijena za većinu moje grupe vršnjaka, ako se dobro sjećam, i nikada se nisam žalio na to. To je bilo sve do dana kada sam provirio preko svoje bolonjske zemičke i ugledao Alexis za popularnim dječjim stolom u kafeteriji za mlađe srednjoškolce kako leprša nad nečim što je izgledalo kao prilično strana i intrigantna šolja od stiropora s nečim vrućim i ukusnim.

"Oh, to je Mr. Noodles", rekla je moja najbolja prijateljica Julie i nastavila objašnjavati da sve što trebate učiniti je sipati kipuću vodu u šalicu i pričekati nekoliko minuta prije nego što pojedete obrok nalik supi od rezanci. Spustio sam pogled na svoju hladnu hranu za pješake relativno bez okusa i osjetio se izostavljenim. Nisam samo ja potpuno un-cool, ali odjednom je i moj ručak. Može li se život pogoršati ?!

Otrčao sam kući i ispričao mami o rezancima iz šolje i molio je da kupi malo u prodavnici, obećavajući joj da to ne samo da može uštedeti njeno vreme, već što je najvažnije, moju reputaciju u trpezariji. "Zar ne želiš da budem popularan ?!", zavapila sam. Uvjeren da je ovo moja karta za obećanu zemlju vrtića i vikend-šoping molova, nagovorio sam je da uloži pedeset centi u par probnih sati i vidi o čemu se radi. Kad je došla kući, kuhao sam kuhalo za vodu i bio spreman za posao.

Preklopivši papirni poklopac, unutra sam ugledao čarobno malo pakiranje aromatiziranog praha za koji sam pročitao da ga je trebalo isprazniti u šalicu prije dodavanja vode. Par zgrčenih simboličnih graška ispalo je među prašinu i moja mama je izgledala zadovoljno što je vidjela zeleno. Dodana je kipuća voda, ponovo sam zatvorio poklopac i čekao - najduže četiri minute u svom životu do sada. Ali oh, kakva ceremonija! Kakvo ushićenje! Tajmer na mom Ironman ručnom satu je zapištao, promiješao sam šalicu i ukopao.

Bilo je slano. Veoma slano. To je otprilike sve čega se mogu sjetiti. Rezanci, polukuhani i hrskavi u dijelovima, bili su neumoljivi i bljutavi, dok je juha, ako mogu sve to shvatiti, bila šokantno slana. Ali ništa od toga nije bilo važno. Pojeo bih kravlju balegu da je to značilo sjediti pored Alexis. Konačno sam dobio odgovor na pitanje hladnoće kafeterije.

Nepotrebno je reći da me jedenje ramena nije iniciralo u popularnu gomilu, niti je pobudilo veliku ljubav prema ovoj sveprisutnoj, jeftinoj hrani koju su kanonizirali obješeni klinci svuda. Donedavno mi je to bilo jedino iskustvo s ramenom. Ali kad još drugi zahtjev za ramen recept stigao mi je u pristiglu poštu, znao sam da je vrijeme da ponovno posjetim ovo poznato jelo.

Treba reći da je instant ramen daleko od svog tradicionalnog korijena rezanci u juhi, koji ako se pravilno pripremi s pažnjom i namjerom, može biti krajnje ukusan. Pretpostavljam da je to poput većine stvari koje idu od cijenjenih, regionalnih jela do odjeljka za zamrzavanje u prolazu na benzinskoj pumpi, ili još gore. Zar ove stvari ne bi trebale dobiti drugačije ime ili oznaku u odnosu na originalni recept? To je pomalo ludilo, ali predajem se činjenici da postoji samo toliko toga što mogu promijeniti na ovom svijetu.

Okosnica svih ramena je čorba, ili dashi. Dashi je čista zaliha koja se tradicionalno proizvodi od kombu, Japanske morske alge i katsoubushi ili bonito, sušena riba. Druge dashi baze mogu uključivati ​​gljive shiitake, a budući da su moji recepti na biljnoj bazi, pokazat ću vam kako se danas pravi ova sorta i ona od kombu. Kad dobijete ovu podlogu, svoj dashi možete dodati ljutikom, češnjakom, đumbirom, misom itd., Ali danas stvari držimo jednostavnima, a zabavu i improvizaciju prepuštamo vašim umovima gladnim ramena.

Dodaci se uvelike razlikuju, ali vegetarijanski sastojci mogu uključivati ​​rezance (očito), gljive, trake norija ili drugo ukusno morsko povrće, zelje, mladi luk, isjeckani kupus, kimči, češnjak i uvijek tako popularno meko kuhano jaje. Ako ste vegani, jednostavno izostavite ovaj sastojak i on je jedini životinjski proizvod u receptu, a i dalje je ukusan bez njega. Jedna stvar ja ljubav o ramenu je njegova svestranost i beskrajno prilagodljive kombinacije koje odgovaraju svakom godišnjem dobu, ukusu i budžetu.

O soli, natrijumu i pronalaženju ravnoteže
Velika loša stvar s pakiranim ramenom i pripadajućom juhom u prahu ili "paketom okusa" je nevjerojatno visok sadržaj natrija, a neke marke sadrže cijeli dan u samo jednoj porciji! Sa druge strane, pravljenje vlastitog dashija omogućava vam da kontrolišete nivo natrijuma i obezbijedite uravnoteženu slanost za cjelokupno blagostanje.

Natrij nam nije samo važan, o tome ovisi i naš opstanak. Njegova uloga u ljudskom tijelu je da radi zajedno s kalijem na održavanju nivoa ćelijske tečnosti, ravnoteže kiseline/lužine, te održava živce i mišiće da rade ispravno. Natrij ima ulogu u proizvodnji klorovodične kiseline u želucu i koristi se za transport aminokiselina iz crijeva u krv.

Budući da je natrij potreban za održavanje volumena krvne tekućine, prekomjerni natrij može rezultirati povećanjem volumena krvi i povišenim krvnim tlakom, posebno ako su bubrezi na bilo koji način kompromitirani i ne mogu ih efikasno očistiti. Hipertenzija i predmenstrualni problemi češći su kod osoba koje imaju visok unos soli, posebno kada postoji relativno niska razina kalija u prehrani kako bi se to spriječilo. Gotovo sva cijela neprerađena biljna hrana sadrži više kalija nego natrija. Žitarice, mahunarke, voće i povrće, posebno lisnato zelje, nude deset do nekoliko stotina puta više kalija, a ipak se kaže da prosječnom Amerikancu nedostaje kalija. Iako ne postoji standardan omjer natrijuma i kalijuma koji se preporučuje, ishrana uravnoteženom, integralnom hranom (iznenađenje!) Najbolji je način za postizanje ravnoteže.

Koliko bi natrijuma trebalo da jedete dnevno? Prvo je potrebno utvrditi da su natrij i sol dvije različite stvari. Sol koju konzumiramo je zapravo kombinacija dva iona, natrijuma i hlorida, u procentima od otprilike 40% i 60%. Većina stručnjaka za prehranu slaže se da dnevni unos natrijuma ne smije prelaziti 2 grama dnevno. Ova količina jednaka je 5 grama soli ili 1 žličici. Da. To je to. Uneseno u te izraze, lako je vidjeti kako se može pretjerati ... do ručka.

Da biste izbjegli višak unosa natrijuma, ograničite prerađenu hranu. Kao što sam gore spomenuo, malo izviđanja otkrilo je da neki instant ramen brendovi pokrivaju dnevnu bazu natrija u samo jednoj porciji. Bravo! Natrij vreba na nekim vrlo neočekivanim mjestima, stoga budite pametni i čitajte etikete. Kako biste bili posebno oprezni, izbjegavajte hranu s visokim udjelom soli, poput komercijalno pripremljenih kiselih krastavaca, maslina i kiselog kupusa, konzerviranih i instant supa, topljenog sira, začina poput kečapa, umaka s roštilja, umaka, alfredo umaka, preliva za salate, majoneza, soja sosa, grickalica hrana poput čipsa, slanog kikirikija i pereca, krekera i žitarica za doručak u kutijama. Zapamtite, kuhanje za sebe jedini je način da znate tačno šta unosite u hranu.

Postoji nekoliko stvari koje treba spomenuti u vezi ovog recepta.

Prvo, morate započeti proces večer prije (ili ujutro) jednostavnim natapanjem sastojaka dašija u vodi i staviti u hladnjak. Ovako se pravi čorba. Možete požuriti proces kuhanjem sastojaka u vrućoj vodi ako ste u žurbi, ali rezultati su bolji ako slijedite ovu sporiju metodu (plus, vaš hladnjak obavlja sav posao). Reći ću i da je tradicionalni daši nježan i blagog okusa, za razliku od instant dašija koji je slaniji i jači zbog dodavanja umjetnih, kemijskih pojačivača okusa. Kad prvi put probate daši, pokušajte je ne uspoređivati ​​s ramenom juhom koju ste jeli u prošlosti - ovo je prava stvar. Cijenite njegov čisti, čisti okus i suptilnost, te dodajte tamari ili miso samo po potrebi kako biste poboljšali prirodnu aromu.

Drugo, podloge od dašija možete napraviti i uživati ​​ako želite, ili ih kombinirati za složeniji okus. Zaista mi se sviđa kombinacija kombu -a i shiitake dashija zajedno. Oboje sadrže dobre količine umamija, pa ujedinjeni pružaju duboko, višestrano iskustvo okusa bez mesa.

Treće, nabavite organske sastojke ako možete. Morsko povrće i gljive su poput malih spužvi u svom okruženju, pa je dobra ideja pronaći najčišći i najkvalitetniji koji možete.

Konačno, kupite najkvalitetnije ramen rezance koje možete pronaći. The other reason I was inspired to write this recipe and post was because of all the incredibly awesome ramen I’ve seen at the health food store. Made with whole grains, some of them even gluten-free, I couldn’t say no! Now, you mogao make your own noodles if you like (this is an art I greatly admire) but in the interest of saving a smidgen of time, buy yourself some noodles and get to the ramen even faster.

Ramen Revisited + How to make Dashi
Serves 4 (each dashi recipe below serves 2)

Dashi
4 cups / 1 liter water : 60g dried shiitake mushrooms (do not use fresh)
4 cups / 1 liter water : 20g kombu

Upute:
For the kombu dashi, place .7oz / 20g of kombu in 4 cups / 1 liter of water overnight in the fridge. In the morning, discard the kombu, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. Poslužite.

For the shiitake dashi, remove any dirt or debris from the dried mushrooms and place in 4 cups / 1 liter of water. It is important to submerge the mushrooms, so place something on top of them, such as a smaller glass lid, and set them in the fridge overnight. In the morning, remove the mushrooms, squeezing out as much liquid from them as you can. Set the mushrooms aside, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. Poslužite.

Ramen
3-4 bunches baby bok choy, quickly stir-fried in a little shallot and garlic
2 carrots, julienned
2 spring onions, sliced
2 soft-boiled or medium eggs (to suit your taste) (optional)
1 pack whole grain ramen noodles (gluten-free, if desired)

Služiti
dried or fresh chilies
tamari or miso, to taste (use discretion!)

Upute:
1. Prepare all the ingredients: stir-fry the bok choy or other greens, slice and stir-fry the shiitake mushrooms (or slice and leave raw), julienne the carrots, slice the spring onions, slice the rehydrated shiitake mushrooms, soft boil the eggs.
2. Bring a pot of water to the boil. Add the noodles and cook according to the package instructions.
3. While the noodles are cooking, ladle the broth into the bowls. Add the hot noodles and all other ingredients. Take a moment to arrange the food in a pleasing way, sit, and enjoy.

Zdravo svima! My book comes out today. I am so ridiculously excited to see this day arrive and the book arrive in your homes and kitchens. The reviews have been so positive so far and for that, I thank you. Please note that although most stores in North America that are carrying the book should have it in stock today, some may take a few days to longer. If you want to purchase the book online, there are many retailers listed here.

I would like to take this time to acknowledge the couple of misprints in the book. During the editing process the following mistakes were made: on page 21, the ghee recipe is labeled vegan. On page 241-242 buckwheat and spelt switched places so that buckwheat is in the gluten-containing section of the grains chapter, while spelt is in the gluten-free section.

In other news, my Vancouver tour dates and events have been confirmed! Here is where and when you can find me in Van city (this will be my first time there, can you believe it?!). Click the links for more details and ticket information.

Looking forward to seeing you all there!

Also, check out my most recent interview over at the gorgeous site, The Coveteur.


Upute

Pat shrimp dry with paper towels and place in a small bowl. Add 1 teaspoon canola oil and 1/2 teaspoon fish sauce. Mix well and set aside in the refrigerator.

Place rice noodles in a large bowl and cover with boiling water. Ostavite da stoji 5 minuta. Drain noodles in a colander, rinse with cold running water, then drain until dry. Using scissors, cut the bundle of noodles in half.

Place garlic in a small bowl and add soy sauce, Shaoxing wine, white pepper, sugar, and remaining 2 teaspoons fish sauce. Mix well and set sauce aside.

Heat 1 teaspoon canola oil in a wok or nonstick skillet over high heat, tilting to swirl oil, until smoking. Add eggs and let cook undisturbed for about 10 second, then gently move the eggs back and forth with a spatula until they start to firm up. Break the eggs into small pieces, then set aside in a large bowl.

Wipe wok clean. Return wok to high heat, add 2 teaspoons oil and heat until smoking. Add shrimp and stir-fry for 30 seconds. Add roast pork and onion and continue to stir-fry for another 30 seconds. Add red bell pepper and snow peas and stir for another 30 seconds, then add carrots. Add 1 teaspoon curry powder, season with salt, and cook, tossing, until curry is evenly distributed. Scrape wok contents into bowl with eggs.

Wipe the wok clean again. Heat remaining 2 tablespoons canola oil over high heat until smoking. Add the rice-stick noodles and stir-fry for 30 seconds. Add the sauce and remaining 2 teaspoons curry powder. Stir until the curry powder is evenly distributed. Return egg, shrimp, roast pork, and vegetables to wok and stir-fry until everything is evenly combined, about 30 seconds. Season with salt and remove from heat. Add scallions, drizzle with sesame oil, mix well, and transfer to a large serving bowl. Uživajte odmah.


For soft, extra-creamy scrambled eggs, make sure to turn the heat down and stir the eggs constantly and on a low heat so as to make sure they don't burn. This veggie scramble is a great meal, so healthy and filling that you could even make it as a side for a dinner dish as well.

Eggs are nutritional powerhouses, plain and simple. But if you're getting bored of your typical hard-boiled eggs, this frittata recipe will help you spice things up. It's loaded with bacon and all kinds of veggies, plus a little cheese, salt, and pepper for maximum flavor.

Get our recipe for Loaded Vegetable Frittata.


Galerija

  • 1 srednji luk, tanko narezan
  • 3 češnja belog luka, mleveno
  • 1 tablespoon freshly grated ginger
  • ½ šolje pirinčanog sirćeta ili po ukusu
  • ½ šolje soja sosa sa smanjenim natrijumom
  • 2 kašike sosa od kamenica
  • 2 tablespoons mirin
  • 1 kašika ribljeg sosa
  • 1 kašika sriracha sosa
  • 4 šolje pileće čorbe sa malo natrijuma
  • 1 šolja vode
  • 1 kuhana pileća prsa, isjeckana
  • ¾ kilograma baby bok choy, razrezano po dužini
  • 3 (3 unce) pakovanja sušenih ramenskih rezanci
  • 1 kašika biljnog ulja
  • 4 jaja
  • 1 paprika jalapeno, narezana ili po ukusu
  • 2 zelena luka, iseckana ili po ukusu
  • ¼ šolje iseckanog cilantra ili po ukusu

Zagrijte holandsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte dok ne počne omekšavati, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i đumbir kuhajte još oko 30 sekundi. Dodajte pirinčani sirće, soja sos, sos od kamenica, mirin, riblji sos i sos sriracha promešajte da se sjedini. Dodajte pileću juhu i vodu i pustite da proključa. Smanjite vatru i pirjajte oko 5 minuta. Dodajte piletinu i bok choy lagano pirjajte dok bok choy ne omekša, oko 2 minute.

Fill a large pot with lightly salted water and bring to a rolling boil. Dodajte ramen rezance i vratite da provri. Kuhajte nepokriveno, povremeno miješajući, dok rezanci ne omekšaju, ali čvrsti na zalogaj, 5 do 7 minuta. Ocijedite i pokapajte biljnim uljem kako biste spriječili lijepljenje.

Dok se ramen kuha, napunite lonac vodom toliko da prekrije jaja i prokuhajte. Lagano spustite jaja u kipuću vodu i kuhajte dok žumance jedva stvrdne, oko 7 minuta.

Fill a large bowl with ice water. Prenesite meko kuhana jaja u ledenu kupelj da biste zaustavili proces kuhanja i ostavite da odstoji oko 3 minute. Ocijedite jaja, pažljivo ogulite ljuske i prerežite ih na pola.

Podijelite ramen između 4 zdjele. Dodajte čorbu. Na vrh svakog stavite jalapeno, zeleni luk, cilantro i meko kuhano jaje. Poslužite odmah.


Sake-steamed mussels

  • 2 pounds fresh mussels
  • 11/2 cups sake or dry white wine
  • 2 teaspoons finely grated fresh ginger
  • 2 cloves garlic, finely minced
  • 1 shallot, sliced into very thin rings
  • 1 šaka listova svježeg bosiljka
  • soli
  1. Scrub the mussels under cool water, discarding any with broken or cracked shells.
  2. Heat a large sauté pan, deep soup pot, or wok over high heat with the sake, ginger, garlic, and shallots. When the mixture comes to a boil, add the mussels and cover. Cook for 5 minutes, or until the mussels open.
  3. Toss in the basil and serve immediately.

Reprinted with permission from Steamy Kitchen’s Healthy Asian Favorites by Jaden Hair, copyright © 2013. Published by Ten Speed Press, a division of Random House, Inc.


Dinner recipes are rarely so elegant—and so simple. A combination of lemon zest and juice gives this pasta dish tons of citrus flavor. The strips of thinly sliced zest add brightness to the rich sauce. When the fridge is nearly empty, this easy vegetarian recipe is a lifesaver.

Cauliflower and mushrooms provide richness and earthy flavor that makes this vegetarian take on Bolognese super satisfying. We like this with a big, hearty pasta shape, like penne or rigatoni, but ribbons of pappardelle work well, too.


Asparagus is high in potassium, and it's a high-nutrient, low-calorie addition to this frittata. The recipe also calls for four cups of fresh spinach, which comes out to one cup in each frittata serving. That'll give you a hefty dose of calcium and magnesium, as well as a little fiber. Combined with the protein of the eggs—you'll get two per frittata serving—this is one dish that will keep you full and give you plenty of energy. Dig in!

Get our recipe for Vegetable Frittata.


Equipment mise en place

For the noodles, you will need a small bowl, a baby whisk, a food processor, a small zipper-lock plastic bag, a bench knife, a rolling pin, a pasta machine with a spaghetti cutter, a sheet pan, a stockpot for boiling water, a pair of tongs, and a footed colander.

For the sauce, you will need a small heavy skillet, a blender, a small offset spatula, a rubber spatula, a fine conical strainer, and a small bowl.

For the garnish, you will need a small bowl and a grater.

For the noodles:

For the sauce:

For the garnish:

Make the noodle dough: In a liquid measuring cup or small bowl, weigh out the water, then sprinkle the baked soda little by little on the surface (this will help prevent the soda from clotting at the bottom of the bowl). Use a small whisk to work out any remaining clots. Turn the flour into a food processor. With the machine running, pour the water mixture through the feed tube and process for 20 seconds once all the liquid has been added. The mixture will not come together in a ball, but if you grip it in your fist it should be just damp enough to hold its shape (fig. 1.1). Dump the mixture onto a work surface, grab it together (fig. 1.2), and knead for a couple of minutes to bring it into a dough (fig. 1.3) This will be a mean-spirited dough that fights back, and may show worrisome seams along its surface. Ne brinite. Turn the dough into a zipper-lock plastic bag, seal well, and let it sulk for at least 1 hour or up to 4 hours at room temperature.

Napravite sos: In a heavy-bottomed medium skillet, toast the benne over low heat, frequently shaking the pan, until golden brown, about 10 minutes (fig. 2.1). Set aside 2 teaspoons of seeds for garnish and turn the remaining screeching hot seeds into a blender jar. Process (fig. 2.2) until the seeds are ground, pausing occasionally to scrape down the jar and loosen the seeds from the base of the blender with a small offset spatula, about 40 seconds. Remove the center part of the blender lid but keep the blender covered. With the blender running on high speed, pour in the sesame oil and process for 20 seconds, pausing to scrape down the jar with a small metal spatula. Lower the speed to medium and pour in the soy sauce, rice vinegar, and sugar. Process for 30 seconds more. Pause the blender and scrape down the jar. Continue to run the blender, adding the chopped ginger, garlic, and shallot. Process on high until the mixture is smooth, pausing once or twice to scrape down the jar. Remove the blender jar and pour the sauce into a fine-mesh strainer set over a small bowl (fig. 2.3). Scrape out the jar with a rubber spatula, then press the sauce through the strainer with the back of a spoon. Discard the solids. Cover the sauce with plastic wrap and set it aside.

Prepare the garnish: In a small bowl, whisk together the rice vinegar, sugar, lemon zest, ¼ teaspoon salt, and ⅛ teaspoon pepper until the sugar dissolves. Peel the cucumber and trim off the ends. Cut the cucumber in half lengthwise and halve each piece lengthwise again, creating four quadrants. Lay each quadrant seed side up and use a sharp paring knife with the blade held parallel to the work surface to slice off the seeds. Cut the pieces crosswise into three 2-inch planks. If the pieces are thick, trim them into ⅛-inch-thick planks, and then cut the planks lengthwise into ⅛-inch julienne strips (fig. 3.1). Turn the julienned cucumbers into a medium bowl. Use a sharp vegetable peeler to remove the skin of the bell pepper, then lob off its top and bottom. Slit down one side of the pepper to open it and lay it flat, skin side down. Hold the blade of the paring knife parallel to the work surface and slide it along the pepper to remove the core and ribs. Cut the pepper into planks and cut the planks into fine julienne strips (about ⅛ inch wide and ⅛ inch thick) (fig. 3.2). Toss them into the bowl with the cucumbers. Use the vegetable peeler to remove the skin of the jalapeño. Halve, seed, and julienne the jalapeño and add it to the other vegetables. Peel the daikon and cut it crosswise into thirds. Square the edges with a chef’s knife. Slice the pieces lengthwise into ⅛-inch planks, and then into ⅛-wide julienne. Toss them into the bowl with the rest. Slice the scallions very finely and add them, along with the lemon zest, to the bowl. Pour the vinegar mixture over the vegetables and toss to combine (fig. 3.3). Taste for seasoning, cover with plastic wrap, and refrigerate until ready to use.

Roll the dough and cut the noodles: Set up a pasta machine with a spaghetti cutter and line a baking sheet with parchment. With a bench knife or chef’s knife, cut the dough into quarters (fig. 4.1). Using a rolling pin, roll each piece of dough into a rectangle roughly 5 inches long, 4 inches wide, and ¼ inch thick (don’t be too concerned about the dimensions) you will not need to flour the dough (fig. 4.2) for rolling. Working with one piece at a time and keeping the rest in the zipper-lock bag, pass the dough twice through the widest setting of the pasta machine, and then progress through the next few settings, passing the dough twice through each, until the dough sheet is between 1/16 and ⅛ inch thick (likely setting 4, although machines may differ somewhat) (fig. 4.3). Move the crank to the spaghetti cutter and feed the dough sheet through the cutter (fig. 4.4). Lay the noodles, looped in half, on the prepared baking sheet.

Završite jelo: Bring a large pot of water to a boil over high heat. Lower the noodles into the water, stir with tongs, and cover. As soon as the water returns to a boil (fig. 5.1) drain the noodles in a footed colander set in the sink and immediately run cold water over them, tossing with your fingers. Shake the colander to remove excess water, and then turn the noodles into a large bowl. Add half of the sauce to the noodles and toss with chopsticks or your fingers. Taste for seasoning and flavor and add as much additional sauce as you desire the noodles should be lightly and evenly coated. Portion the noodles into individual bowls and top with the vegetable garnish, reserved benne seeds, and cilantro. Poslužite odmah. The chile oil we offer as a companion to these noodles is highly recommended.


Pogledajte video: Testo za supu na starinski način-ceo postupak (Avgust 2022).